- 【材 料】
- 全蛋 206公克
- 细砂糖 72公克
- 麦芽糖 10公克
- 蜂蜜 21公克
- 盐 1公克
- 高筋面粉 34公克
- 低筋面粉 69公克
- 乳化剂 10公克
- 奶水 39公克
- 沙拉油 39公克
- 可可粉 10公克
- 热水 50公克
- 奶油霜 100公克
- 【做 法】
- 1.准备一个烤盘，上面舖上一张白报纸，四角剪开舖平备用。
- 2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
- 3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
- 4.可可粉与热水拌匀备用。
- 5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面糊打至变白，再改用中速继续搅拌，搅拌至面糊拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。
- 6.将作法2倒入作法5中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细致，续将奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且细致即可。
- 7.将搅拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
- 8.先取一部份作法7面糊，与作法4拌匀后，再加入全部面糊拌匀，倒入作法1中，抹平表面后入炉，温度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
- 9.放凉后蛋糕先翻面，私下底部纸，切对半后表面抹上奶油霜，铺上一张白报纸，将杆面棍放在纸的底部，提起杆面棍压在横切片，再提起向前卷即可