美食秘籍 蕃茄鱼片(1) 【材 料】 鲷鱼片 220公克 大蕃茄 1粒 青葱 2根 蒜头 3粒 炸粉： 面粉 2大匙 【调 味 料】 蕃茄酱 1大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 香油 少许 白砂糖 少许 水 适量 【做 法】 1.鲷鱼片切成大片状，沾裹均匀面粉，放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起沥油备用。 2.大蕃茄切成小块状；青葱切段，蒜头切碎，备用。 3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法2的所有材料以中火爆香，加入作法1的炸鱼片和所有调味料以中火煮开。 4.再加入作法1炸好的鱼片以中火烩煮均匀即可。 【备 注】 鱼肉质地较微松散，因此事先裹粉炸过，可以维持外观完整，即使再入锅久煮，也不易四分五裂地散开。
