菜谱食谱侦探

掌握「滚水下，小火煮」原则，将水烧开后即下汤圆、转小火，并用汤勺搅水，使汤圆随水旋转才不会黏锅底。

冷冻汤圆不需解冻；无馅和非冷冻的汤圆浮起后即可捞起，有馅的冷冻汤圆则需在浮起后再煮两分钟。

分别将解冻的酥皮由下往上卷成圆柱切两等份，把每块小圆柱立起用手掌压扁后，以擀面棍擀成直径约10公分的饼皮。

将酥皮卷起再擀成饼皮，可增加酥皮层次，擀饼皮时撒上少许面粉可避免沾黏。

将煮好的汤圆放在饼皮中央，以一手托著，用另一手的虎口将汤圆包起收口放到烤盘上，并在表面刷上蛋黄液后入烤箱，以摄氏180度烤6分钟后，取出再抹少许蛋液、洒上芝麻烤两分钟即可。