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蛋炒饭2小碗
冷冻熟鲑鱼35克
青蒜苗末30克
剩菜新食：蛋炒饭 大家都知道
炒饭要好吃，一定得用隔夜饭，米粒吃起来才有嚼劲，但吃剩的蛋炒饭加料再炒一次，饭粒口感难免变干。想再品尝好吃的回锅炒饭，建议二次拌炒前，可先放入电锅（内锅不加水、外锅加一杯水）里蒸热，借由蒸煮水蒸气增加饭粒水分，之后再加料二次拌炒，拌炒时最好不要加水，避免导致米饭沾黏锅底。
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冷冻熟鲑鱼褪冰后切成小细丁。
如买新鲜鲑鱼，可先用小火两面各煎8分钟，再以手将鱼皮、鱼骨去除，并将鱼肉用汤匙捣碎。
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热锅后倒入少许沙拉油，再加入鲑鱼肉中火拌炒2分钟，炒至鲑鱼丁变干。
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接着加入蛋炒饭中火拌炒1分钟，并加入青蒜苗末翻炒片刻即起锅。
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鲑鱼炒饭放凉10分钟待降温，双手沾点水，将炒饭捏成小颗圆球（放入模具里定型更佳），并用力压紧增加饭粒间的紧实度。
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最后放入烤箱里，上下火开摄氏200度烤5分钟，就完成了。
因蛋炒饭本身就已含有油脂，切记热锅后再倒油、加炒饭，沙拉油也不用倒太多。
剩余蛋炒饭冷藏保存，建议在2天内吃完，保存时要包封保鲜膜（用保鲜盒亦可），避免饭粒因冷藏而干硬。 ※本示范分量为1人份。