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带皮柳橙、苹果切丁备用；将番茄酱、梅林酱、白糖、柳橙丁一起加入锅中煮沸，转小火熬煮约30分钟后，续加入白醋再熬煮约10分钟，将柳橙捞出，加入苹果丁再熬煮约1分钟，关火放凉备用。

将鲷鱼肉片切成薄片备用。香蕉去皮切段后，再以切十字方式，切成4条备用；烧海苔切成长条状，1张大约可切成4等份，于海苔上放上香蕉条，包卷起来备用。

将鲷鱼片加入少许胡椒盐抓匀调味，取鱼肉铺平，放上包卷好的海苔香蕉条，再用鱼片包卷起来。

酥炸粉加入40c.c.水，搅拌成面糊，取鱼卷放入面糊中沾裹后，放入摄氏130度油锅中炸至表面金黄时起锅，沥干油后摆盘、淋上步骤1的酱汁即完成。