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青木瓜削去外皮，切成条状，先在青木瓜肉上方轻轻划下数条交叉痕迹后，再将之切成网状片。

切成网状片较容易入味。

青木瓜撒上盐，用盐静置醃1小时备用。

起锅开大火，倒入1,000c.c.水量，倒入甘草、月桂叶，待水煮沸时，加入冰糖，煮至冰糖融化时，倒入话梅，水再次煮沸时即可关火，煮成梅子醋静置冷却备用。

梅子醋是醃菜的好帮手，可一次煮大分量，放入冰箱冷藏保存，最久1周，亦可用来醃桃子、小番茄。

半小时后梅子醋冷却，将甘草、月桂叶及话梅加以捞除。

将醃1小时的青木瓜泡入冰水，洗去盐分，加以沥干水分，泡入梅子醋，并倒入白醋拌过，放入冰箱冷藏即完成。