美食秘籍

梅干扣肉(1)

食谱:梅干扣肉(1)

  • 【做　法】
  • 1.将梅干菜打开后，以冷水清洗5～6次，捏干水份，切碎备用。
  • 2.整块五花肉洗净后，放入滚水中，以中火煮约20分钟取出，每一片切约7㎜的厚度，用全部醃料醃约6小时后取出。
  • 3.准备一个扣碗，在底层铺上一张保鲜膜，将作法3的五花肉一片片整齐排入碗中。
  • 4.起油锅，爆香蒜末、辣椒末，将作法1梅干菜加入锅中，再放入半杯泡肉片的调味料炒匀后，盛入作法3扣碗中压紧，再盖上保鲜膜，放入蒸笼以中小火蒸约90分钟后，即可取出。
  • 5.取出后，先将汤汁倒出备用，再将它扣入盘中，最后淋上汤汁即可。