当令的山东大白菜那么漂亮，一下失手买太多吃不完？达人教你三种醃法，醃起来冰进冰箱，随时都有配饭小菜，天天吃也不怕吃腻！ 醃之前，先知道 在家只要有保鲜盒就能醃白菜，不过千万要注意保鲜盒密合度，使用前最好检查边条是否还有弹性，完全密合才能让泡菜充分发酵。本文以一颗5斤左右的大型山东白菜做示范，建议搭配容量为10L的保鲜盒。若大白菜分量改变，保鲜盒大小和调味料分量记得要自行调整喔！ 第一醃：韩式泡菜
将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥干。
将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥去盐水。
沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔！另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止。
将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。
前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜好选择。
第二醃：酸白菜
将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。
将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。
沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔！另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手，将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏。
刚完成的15天内适合炒肉片，之后酸度加强适合煮火锅。
第三醃：郭式泡菜
卤梅汁对调味有加分作用，若准备不便可以省略，若有加入建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300 c.c.。
将白菜叶切去（菜叶另外炒食），剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾乾，红辣椒切片，红罗卜切片切丝皆可。
将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒入并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜OK！或用来做糖醋排骨也很棒。
因为菜叶去除，约5L的保鲜盒就够装。
保存方式
只要保鲜盒够密合，且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款私房泡菜则可保存3周。