美食秘籍 脆皮鸡(3) 【材 料】 土鸡 1只 油 1000㏄ 上色水:麦芽糖 30克 白醋 200㏄ 水 100㏄ 【调 味 料】 五香粉 1茶匙 盐 3大匙 【做 法】 1.将上色水材料混合，以小火煮至麦芽糖溶化。 2.将土鸡肉用沸水淋烫约1分钟，充分涂上上色水。] 3.将所有调味料搓抹于作法2的鸡腔内后，将土鸡挂起用风扇吹干备用。 4.热一锅，倒入沙拉油烧热至160℃后关火。 5.将作法3的土鸡取下，斩掉鸡头，以头下尾上放入油锅内（注意油溢出），浸约15分钟。 6.开小火再炸约5分钟，转中火再炸约5分钟后取出，待土鸡冷却后切块排盘即可
