- 【调 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 盐 1/8茶匙
- 米酒 1/2茶匙
- 蛋白 1茶匙
- B.高汤 3大匙
- 盐 1/4茶匙
- 鸡精粉 1/4茶匙
- 糖 1/8茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.将鲈鱼去骨，取出两片鱼肉，切成厚片置于碗中，加入调味料A后抓匀备用。
- 2.西洋芹去掉粗纤维并切成斜片，甜椒去籽切成小块，姜切小片，葱切段，备用。
- 3.把调味料B混合作成味汁备用。
- 4.开大火热锅，下2大碗的油，油温烧热至约120度，放下鱼片过油，等至鱼肉表面变白即捞起备用；再热锅下1大匙油，放入葱、姜爆香，接着放入西洋芹及甜椒用大火热炒约1分钟。然后放入鱼片，淋上B味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，最后洒上几滴香油提味即可。