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鸡腿表面均匀撒上胡椒粉，略醃5分钟备用。

取一平底锅加热，倒入沙拉油润锅，将鸡腿以鸡皮朝下方式，放入锅中煎至双面上色，约需3分钟，起锅备用。

鸡皮朝下贴著锅底，可将鸡油逼出，利用鸡油煎熟鸡肉，既可少放些油，还可增加肉的香气。

毛豆放入滚水中汆烫2分钟、捞起沥干水备用；鸡腿切块，牛蒡切丁，红萝卜切片备用。米洗净、浸泡30分钟后，放入砂锅中；再取跟米等量的水，与米酒、酱油、糖、盐等调味料拌匀，倒入砂锅。

将跟米等量的水先调味后，再加入米中一起炊煮，才会入味。

续加入鸡腿块、牛蒡丁、红萝卜片，盖上锅盖，以中大火煮滚后，转小火再煮8分钟，关火后不掀盖焖15分钟；掀盖、撒上毛豆，再盖上锅盖，开小火续焖煮2分钟、关火，即可完成。