- 【做 法】
- 1.将猪小排剁成长约8公分的小块，热油锅至约180℃，将猪小排下锅炸至表面微焦后沥干备用。
- 2.青江菜洗净后切小条；葱切小段；姜拍松，备用。
- 3.600㏄的水烧开，加入红?米再放入作法1的猪小排、葱段、姜及调味料A，煮开后转小火盖上锅盖，以小火煮约30分钟至水收干至刚好淹到排骨时关火，挑去葱姜。
- 4.将青江菜烫熟后舖在盘底，将排骨汤汁倒出保留，再将排骨倒扣在盘中。
- 5.将作法4保留的汤汁煮开，用太白粉水勾芡，洒上香油后淋至排骨上即可。
- 【备 注】
- 无锡排骨又称无锡肉骨头，是道地的上海菜，传统作法会将排骨长时间烹调到软烂入味，但如无时间也不需如此麻烦，因为欠汁就能让调味附着在排骨上，也能拥有好味道喔。