美食秘籍 冲菜(1) 【材 料】 细芥菜 200公克 【调 味 料】 盐 1/4茶匙 沙拉油 1大匙 香油 1大匙 【做 法】 1.将细芥菜洗净后沥干水分，切细备用。 2.锅烧热，倒入适量沙拉油，放入作法1的芥菜段，加入盐后以大火快炒至芥菜颜色变后赶快起锅。 3.将作法2趁热放入容器中，取一个比碗口大的瓷盘盖上，利用余热闷住，约20分钟。 4.食用前再淋入香油拌匀即可。 【备 注】 冲菜是用小芥菜作成的，小芥菜洗干净晾至乾，切成细段，锅中不能有水，用干锅炒变色后起锅，盖住焖10~15分钟，利用温度来使芥菜发酵，产生出呛鼻的味道。
