- 食材
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水针鱼身2段
嫩豆腐1盒
葱1根
辣椒1支
姜1小片
- 酱汁
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糖1小匙
盐1小匙
米酒50c.c
酱油20c.c.
冬天到，不只青菜价廉，许多本土海鲜也肥美又便宜。当季的水针鱼，头尾可煮汤，中间鱼身切成4~5段，无论红烧、清蒸、煎烤都美味。这次秋菊阿嬷示范用简单几样食材，做出最纯粹的好味道，吸饱了鱼酱汁底的豆腐，不仅美味又美观，这道清蒸水针鱼年节宴客时上桌也毫不逊色。
1
【备料】豆腐片薄，切长条，泡入加盐热水中备用。辣椒、葱切末。鱼片下肉片，切成适当入口大小，表面划数刀。
2
【调酱】将酱汁材料完全混合。
3
豆腐沥乾，置于盘中，延著盘缘铺整好，再铺上鱼片、姜片，淋上适量橄榄油及酱汁，置入蒸锅中，上盖蒸约4~5分钟。
鱼片铺在豆腐上，可制造出立体美观的摆盘效果。
4
洒上葱花、辣椒，上盖回蒸半分钟即可。
豆腐吸附了酱汁的咸香和鱼肉的鲜美，绝对能满足宾客的味蕾！