- 材料
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干虾米400g
蒜末2大匙
红葱头酥3大匙
蒜头酥2大匙
鱼露40ml
米酒适量
糖2大匙
蠔油3大匙
虾膏2大匙
重口味的泰式虾酱不仅能为食材提味、帮料理加分，还能提升食欲！现在就替大家解析泰式虾酱的制作奥秘与料理运用，让每个人都能轻松烹调出美味的虾酱料理。 认识泰式虾酱 制作泰式虾酱的主食材为干虾米，关键调味料则包括
虾膏和
鱼露，干虾米亦可用鲜虾打成泥代替，但相较之下香气较不明显；鱼露则是鲜鱼以盐醃渍、发酵后的汁液制成，味道咸中带腥，但透过高温料理便会释出特殊鲜甜味。 虾膏则为泰国常见酱料，市面上常见膏状、腥味较重的虾膏，以及质地类似XO酱的糊油状虾膏（以虾米、油和鱼露初步调味而成），两者皆可用来制作泰式虾酱，唯前者味道重、钠含量高，需减少用量比例才能调出合适口味。 台湾人常以为虾膏即为虾酱，并直接入菜，不仅味道腥重且难以驾驭，尝试过1、2次便放弃，实际上虾膏为虾酱的原料之一，但早已习惯虾膏味道的泰国人，的确会直接用虾膏来炒菜。
糊状及膏状的虾酱。
干虾米以水冲洗2∼3次除去多余盐分，再加水浸泡约3分钟，捞起沥干、切碎备用，最后浸泡的虾米水留着备用。
以适量沙拉油热锅后，加入蒜末和虾米，以中火拌炒至释出香味。
拌炒过程中，可再添加少许沙拉油提升香气。
接着倒入100c.c.的虾米水、米酒、糖、蠔油、虾膏和鱼露，以中火煮至沸腾。
示范材料为膏状虾膏，可视个人口味增减，亦可用150g糊油状虾膏替代，腥味较不明显。
转小火，加入红葱头酥和蒜头酥拌匀，持续煮至酱汁收半干即完成。
入菜TIPS 泰式虾酱属于偏咸酱汁，可直接替代盐、酱油等调味料入菜，最适合搭配蔬菜和海鲜类食材，以大火快炒逼出香气。而自制泰式虾酱不仅能调整味道浓淡，还能避免市售虾酱成分中过多不必要的添加物。 保存方式 完成后的泰式虾酱以干燥空碗或罐子封口后冷藏，可保存1～2个月；本食谱之酱
料分量约可运用于料理4～6次，
料理时可适度加水调整咸淡。
