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花菇泡水发胀后切丁。起油锅，并加入蠔油将蒜头爆香，再放入花菇丁一起拌炒数下，加入细糖、白胡椒粉调味，并拌炒至入味后，于锅边淋上绍兴酒提振香气。

取鸡蛋将蛋汁打匀，放入拌炒好的花菇丁一同搅拌均匀。

蛋液中可加上少许太白粉水，有助于下一个步骤在煎蛋皮时较不容易破损。

平底锅抹上少许薄油，倒入150c.c.蛋液，并可再加些步骤2的花菇丁煎煮。

.尽量将花菇集中在蛋皮的一边，方便待会儿翻卷。

待蛋汁略微凝固形成蛋皮时，小心翻卷成三等分，并轻移至锅边。

煎煮过程中记得戳破蛋泡，避免空气进入，影响口感和美观。

再次倒入蛋液，将下层的蛋卷略为抬高，让蛋液流入底部后再放下，使新倒入的蛋汁与蛋卷黏合，待形成新一层蛋皮时再翻卷起来。

蛋卷起锅、放凉切片即完成。