- 食材
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明虾4尾
干贝4粒
蟹腿肉80克
鲷鱼片120克
蛤蜊4粒
小卷1只
蒜头10克
红萝卜40克
洋葱30克
西芹菜25克
青蒜20克
番红花少许
番茄50克
鱼骨1尾
茴香酒30c.c.
白酒10c.c.
1
蒜头、红萝卜、洋葱、西芹菜、青蒜切碎，番茄切丁，小卷切块。
2
起锅开大火，锅中放红萝卜碎10克、洋葱碎20克、芹菜碎15克、青蒜碎10克及鱼骨，倒入10c.c白酒与1,000c.c.水量，水滚时转小火，煮30分钟关火，过泸出鱼高汤。
可购入整条鱼后，将鱼肉片下，亦可直接将鱼剁块，连鱼肉一同下锅。
3
另起锅开中火，倒少许油，先入蒜头碎炒香，再加剩下的洋葱碎、西芹菜碎、红萝卜碎、青蒜碎炒至蔬菜软化出水，放番红花、鱼高汤、番茄丁及茴香酒，煮滚时转小火煮30分钟再加海鲜食材，转大火至水滚即完成。
番红花是欧洲地中海国家常使用的香料，法国马赛海鲜汤就会使用来提味，还有增色的作用，让汤品带有金黄色色泽。
义法汤品小知识 西式清汤有肉汤、蔬菜汤及澄清汤三种，肉汤有牛尾清汤、牛肉清汤等；蔬菜汤是高汤或肉汤中加入多种蔬菜慢煮而成，汤品中还可加入肉及意大利面，如热那亚鸡肉汤；而澄清汤（consommé）则为高汤或肉汤，经由净化（clarified），烹煮成质地完全清澈的透明汤。 烹煮澄清汤使用的基本食材有鸡肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材，净化指的就是透过蛋白的凝结作用，经过费时熬煮，使汤品呈现金黄色色泽，也因为金黄色，澄清汤被暱称为「黄金汤」，在欧洲，会使用澄清汤做为汤品的基底，变化出多道不同的汤。 ※本食谱份量为2人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。