普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过
全发酵加工而成，与国人熟悉的绿茶与乌龙茶类相比，
较不伤胃也不影响入睡；跟着2位品茗达人学习普洱茶的品饮技巧与知识。
茶艺讲师张淑君表示，台湾对于普洱茶的印象，大多是南北货铺里的小颗冲泡用茶坨，或者是以茶饼形式呈现、贵松松的「收藏品」，不仅舍不得喝，硬梆梆的茶饼更是难以分解；劣质普洱茶的土味与霉味也让人却步。但随着制茶工艺的进步，熟成的普洱茶喝起来散发沉木的特殊香气，反而在台湾逐渐有品茗爱好者将其视为
功夫茶，对于茶壶、开茶用的茶针乃至冲泡方式都多有讲究。
属于高山茶运输不便 压缩成茶砖、茶饼 普洱茶来源最早可追溯到唐朝时期，由于属于高山产区，交通运输不便，所以茶农向来有将干燥的茶叶，以水汽高温蒸软、再压制成饼状的习惯；陈明渊说，做法是先将茶叶蒸软，再装进棉布袋中，放入模具，以石头等重物压缩；经过压缩的茶叶在干燥后体积大幅减少，变得密度极高的坚硬茶块，更有利于往返山区道路。
普洱茶在1970年代的制作技术有了长足进步，摆脱了土味、发霉味的刻板印象，散发沉木、檀木的儒雅香气，让台湾的品茗爱好者爱不释手。 普洱茶常见形状主要有
砖状、饼状、瓜状，最早的是对农民来说加工相对容易的饼状；后来随着加工技术进步，研发出砖状等其他形状，但最大的缺点就是体积都不小，而且都需要经过「
开茶（将压缩过的茶砖或茶饼，以茶针或茶刀分解成细片以利冲泡的过程）」才能饮用，不够方便，所以针对现代上班族，开发出随身的便利包装，如坨状，甚至将散装茶叶以茶包形式呈现。
生茶未完全熟成显土味 熟茶散发木质香 普洱茶的产区多为北回归线上的山区，分为生、熟茶2种，
生茶不须先发酵，仅将大叶种晒青毛茶的茶菁萎凋（茶叶脱水的工序）、晒干、蒸压干燥而成，再经过漫长的发酵熟成期，风味才会完全成熟；张淑君说，普洱茶总带给人有浓浓土味的印象，主因是发酵技术的不成熟，品质良莠不齐的普洱尚未完全发酵熟成就被不肖茶商贩售。 国人印象中的普洱，则是会呈现
深红枣色泽茶汤的「熟洱」，因1973年研发出的「渥堆」技术，在湿热作用中，微生物与氧化共同作用，加速茶叶发酵，退去茶叶中茶碱的刺激性也退去怪味，留下沉木、檀木，甚至参香，单饮也很美味。生茶饼放久之后就会发酵，数年后会熟成变成熟茶；另外也可以直接通过渥堆技术，直接制作成熟茶。
生熟茶在散叶时就能看出明显的色泽差异。左边浅色为生茶、右边深色为熟茶。
肉眼难判茶叶优劣 试喝择己所爱最重要 陈明渊强调，虽然
普洱茶有着愈陈愈香、收藏价值也愈高的特性，陈放5年到上百年都有，但是喝茶不分好坏，重要的是是否顺口，以及经济上是否能够负担，所以推荐想尝试品味普洱茶的朋友，别一味追逐高价位，喝起来舒服最重要。 陈明渊说，普洱茶的挑茶技巧很简单，不管是散装的茶叶，或是已经压制成饼、砖、坨状的茶，单单用肉眼观察，一般民众基本上无法判断普洱好坏，最好的挑茶方式就是直接试喝，用味蕾感受其中的木质调香。
以茶针、茶刀开茶 熟茶可空腹喝不伤胃 而将普洱茶做为功夫茶品茗，享受其中冲泡趣味的民众日多，收藏茶叶的方式相当简单，
置于阴凉通风处就可以；若是遇到压制成型的茶砖、茶饼，就必须分解茶叶，称之为
「开茶」，所以还需要另外准备分解茶的茶针、茶刀；开茶其实也是在品茗过程中相当重要的部分；
开茶的技巧是茶针或茶刀插入茶砖后，从内而外一片片掰开，留意尽量不要弄碎茶叶，以免喝的满嘴碎茶叶喔！ 至于普洱的饮用禁忌，陈明渊表示其实与一般喝茶相同，生茶的茶碱与咖啡因等刺激物质较多，不建议空腹饮用，容易使胃部产生不适感；而
熟茶则因为茶碱与咖啡因都少，空腹喝也无妨，惟须注意的是需要以沸水冲泡，
一般的习惯是第一泡不喝倒掉。
大叶种晒青毛茶的茶菁经过萎凋、手工炒菁，才算是完成制茶的初步工序。
压制后的普洱茶相当坚硬，须利用茶刀或插针，从内而外将茶叶剥开。
由左至右为熟到生的不同熟度普洱茶，茶汤颜色各异，深浅之间饶富趣味。
冲泡次数影响茶汤风味！
对于刚开始品茗普洱的人来说，壶具并没有太多限制，挑选导热好的陶壶即可，冲泡的方式百百种，惟须注意
务必以沸水冲泡，让茶叶完全吸收沸水的高温，才能充分释放茶叶的香气，也可以选择直接用铁壶、大壶一次冲泡亦可，一大壶泡出来的茶汤味道最为一致。陈明渊补充，普洱茶非常耐泡，甚至能回冲10回，若是
以小茶壶逐次冲泡，则更能品尝到茶汤在每一回逐次散发的不同风味，一份茶叶泡上一整天也没问题。
使用导热良好的陶制壶具茶杯，古朴之余另有一番温润质感，能为品茗的过程大大加分。
