什么是手工巧克力？ 以可可脂含量18％以上的牛奶巧克力（约40～50％）、白巧克力（约28％）、黑巧克力（约20％以上）为原料，透过手工、非机器的方式，经过重点「调温」等步骤制成的巧克力称为手工巧克力。若以可可脂含量未达18％的巧克力为原料，则必须称为「糖果」。
上为白巧克力，左下为牛奶巧克力，右下为黑巧克力。 手工巧克力好吃的关键是？
手工巧克力制作过程中，经过调温的步骤，会使巧克力结晶重新排列，让巧克力表面更为光滑发亮、化口性佳、口感滑顺，可可香气也会更为显现。此外，比起机器制作巧克力的变化有限，手工巧克力变化较为多元，虽需低温保存且保存时间较短，也正反映出其无添加物、较天然的特性。 手工巧克力的常见种类 手工巧克力依制程可分为以下5种： 生巧克力类
为日本人发明，「生」意指「新鲜」，通常含鲜奶油，质地很软，表面无巧克力硬壳、常见有可可粉，由于是切制而成，因此通常为矩形。 松露类
外观像松露而得名，由挤花袋挤制而成，外表有可可粉，拥有从土堆中挖出来的强烈野生感。口感类似生巧克力，但质地没有生巧克力这么软。 灌模类
以模型先制出硬壳后，接着填入如坚果、花等风味的软质内馅，再经封底、脱模制成，口感「外硬内软」。 披覆类
先制作出巧克力内馅，在摄氏18度下，经过24小时熟成后，切割成方形或各式矩形，再淋上一层液态巧克力，形成「内硬外软」与灌模类相反的质地，适用于质地较具硬度的内馅。 球型类
由于球型较难以手工制作，因此大部分店家会使用已为半成品的空心球壳，将制作好的巧克力内馅填充进去，常见于液态内馅巧克力，如酒类巧克力。 各国手工巧克力的特色 世界手工巧克力以比利时及法国为两大龙头：比利时以白巧克力见长，法国擅长黑巧克力。台湾则在创意上具竞争力，加上台湾有许多在地素材优势，将高纯度的高粱酒运用在手工巧克力中，可不比洋酒差。此外，八角、九层塔等香料类的食材，也可运用在手工巧克力中。 手工巧克力的保存／品尝撇步 购买后可以在常温1小时或在空调的温度下2小时内运送，买回家后建议
冷藏30分钟稍微回冰再食用，避免表面过软。若未食用完，请连盒子一起包上保鲜膜或放进密封袋里，再放入冰箱里的蔬果保存区，千万别放冷冻库；并于7天内食用完毕，
建议3天内品尝风味最佳。 当巧克力从冰箱拿出来时，不要马上打开盒盖，因为会让里头的巧克力表面出现一层水珠，影响风味。最好先放在
室温下回温约10～15分钟，或是用手掌放在盒上测试，不会感觉冰的时候再吃，口感最佳。 真正专业的品评场合，甚至会先吃一小片苹果，好让口气更清新，大家有兴趣也可以试试看。
