- 【做 法】
- 1.炒锅中加入1大匙沙拉油(份量外)再放入蒜末与虾米炒香，接着依序倒入一碗水(份量外)于炒锅中、1/4茶匙的盐、洗净的包心白菜，煮至白菜变软即可。续煮约三分钟后关火；再将炒锅中的食材全部起锅沥干备用。
- 2.接下来开始制作面糊，先加入1大匙沙拉油(份量外)，再放入奶油让它溶化掉；接着改转小火，将2大匙面粉倒入锅中炒约30秒后盛起备用，留待作勾芡使用。
- 3.在炒锅中加入一碗水(份量外)，续加入1茶匙盐、1/4茶匙糖，等锅中的水煮开；将作法2准备好的面糊如勾芡般慢慢的倒入锅中至浓稠，再将3大匙全脂奶粉与2大匙水(份量外)混合拌匀的奶水加入炒锅内
- 即可，这即是待会要放在烤白菜上的面糊。
- 4.将作法1中略微沥干水份的白菜放入烤盘中整平，这时可以先拌入一些作法3的面糊，这样吃起来会更有味道，在白菜上放入蟹柳丝再将作法3剩余的面糊均匀的平铺覆蓋于上面，面糊不要覆蓋太厚，放凉后再将烤盘放入烤箱，这样烤出的表面才会有漂亮的金黄酥脆感，如果热热的就拿去烤，因为内部温度很高，整个热气往上冲会使它的表面很难烤的香脆，色泽也不会好看。
- 5.最后放入烤箱中；烤盘下要垫有加水的铁盘，以250℃烤至表面呈金黄酥脆状即可。