- 【做 法】
- 1.豆腐切丁，葱切花，备用。
- 2.热锅，下少许油，先小火爆香蒜末、姜末，再下绞肉炒熟。
- 3.下辣椒酱炒香后下调味料B，烧开后下豆腐。
- 4.略煮滚一下，开小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散布。
- 5.锅铲轻推，勿使豆腐破烂，下香油即可装盘，装盘后洒上葱花及花椒粉即可。
- 【备 注】
- 许多人都以为辣椒酱只要随着所有调味料一起最后再下锅就会很美味，其实辣椒酱直接加入会只有辣跟咸，香味不易散发出来，如果在爆香的时候就加辣椒酱，辣椒酱的香味会散发出来，不仅只有辣还多了香气，让整道菜的层次感更丰富。