泰式奶香猪肉米线 - 香港澳门美食搬运工

熬煮一锅泰式高汤泰国的汤面、河粉中常常可以喝到充满泰味的汤头，万用的高汤基底除了可直接煮成汤面，也能加入辣椒膏或酸辣酱，调制成各种汤头。泰国高汤的烹煮秘诀在于香菜与香兰叶，以下示范如何烹煮出10公升的猪骨高汤或鸡骨高汤：

食材

猪骨600g、鸡骨300g、萝卜600g、蒜头100g、胡椒粒10g、冰糖100g、带根的香菜100g、香兰叶15根

做法：以小火炖煮2小时直到萝卜透软，就能让台式高汤飘出泰式香气。

萝卜洗净去皮、切成半圆片状。将高汤材料全部倒入锅中，小火炖煮2小时，直到萝卜透软即成高汤。

将椰糖、鱼露、柠檬汁、泰国辣椒膏、辣椒粉与白醋混合泰式奶水，以小火煮滚即关火，放凉即成奶香酱。

米线泡水40分钟后沥乾，并与鱼丸、猪肉片一起放入大火滚水中，烫1分钟后捞起。

取适量芹菜、香菜切段，并与鱼丸、猪肉片、高汤中捞起的萝卜一起放在米线上，倒入泰式高汤、奶香酱，并把豆芽菜与九层塔铺在米线上，点缀适量花生即完成。