喜欢西式烹饪节目的人，一定看过某一款外观奇特、神似台湾水果释迦的蔬菜：Artichoke。它是许多法义料理主厨特别喜欢的食材，到底 Artichoke 是什么菜？怎么处理、怎么吃呢？ 食材百科—朝鲜蓟 Artichoke
外型有点像释迦的Globe Artichoke。(Pixabay) Artichoke 又名洋蓟，原产于地中海沿岸，很早就出现在犹太、罗马和希腊料理中作为蔬菜食用，也成为现代意大利菜肴常用的食材 (意大利文为：Carciofi)，因独特的美味及营养价值，在欧洲有着「蔬菜之皇」、「蔬菜中的贵族」的美誉。 后来朝鲜蓟传入亚洲、北美等地，现在中国、日本及澳洲亦有栽培。目前台湾南投也有以有机方式成功种植出少量的朝鲜蓟，又有「法国百合」的别名，很受生机饮食者喜爱；不过只有3～6月能够买到在地的新鲜品，一般还是国外进口以及罐头醃渍品居多。 朝鲜蓟的外观十分特别，我们食用的层层包叠之「绿色、紫色叶瓣」其实是它的花蕾 (Flower Buds)，市面上可以看到体型浑圆、最大能长到 600g 的球状朝鲜蓟 (Globe Artichoke)，以及外观类似郁金香的迷你朝鲜蓟 (Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附属小花苞。
小巧的迷你朝鲜蓟。(Pixabay) 即使花苞能长得很大一颗，可食用的部位却不多，处理起来也相当麻烦，再加上本土产量低，目前朝鲜蓟料理多在高级饭店的餐厅才能吃到；因此想尝尝它的特殊滋味，建议到超市买生鲜品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除，内部黄白色的「花心」经水煮后吃起来像是淀粉质较低的菱角；至于罐头制品则通常是使用迷你朝鲜蓟醃渍，口感像是台湾人常吃的渍笋片。 挑选方式 1 花蕾闭合者较佳，且表面没有黑点。
2 切开茎部时，应是饱水、无黑点者较新鲜，品质更好。
朝鲜蓟的颜色绿中带紫。(Pixabay)
