- 材料
-
牛肉200g
干辣椒20g
花椒20g
蒜末少许
- 调味料
-
酱油2茶匙
糖1茶匙
鸡高汤200g
芝麻酱20g
鸡粉少许
关于北京菜 北京菜口味融合了南北料理的精华，味道可清爽、润口也可重麻辣，烹饪手法以爆、溜、烩、扒、锅塌等最为常见，调味酌料同样多变化，大量使用葱、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得着重于火候及刀工，爆炒时速度尽量快些，才能维持食材鲜度，品尝到原汁原味的佳肴。不同于以往重口味的调味，现在的北京菜式有越来越清爽的趋势。 此料理做法类似川菜，经过改良后，将北京菜常用的芝麻酱与牛肉片结合，吃起来尝得到特有辛香味，而牛肉片改以滚烫的方式处理，更是新鲜爽口。
1
牛肉切片，和点太白粉一起抓拌，以增加滑嫩口感。
2
将牛肉片过滚水汆烫后捞起，备用。
3
起油锅，爆香干辣椒、蒜末，加入高汤与芝麻酱拌匀。继续以鸡粉、糖、酱油调味，并以少许太白粉调水勾芡后，下牛肉片略煮一会，即可盛起。
烫过的牛肉片不可再久煮，以免过老。
4
将花椒与热油略为爆炒，浇淋在牛肉片上即可，完成。