菜其一菜谱食谱

关于北京菜 北京菜口味融合了南北料理的精华，味道可清爽、润口也可重麻辣，烹饪手法以爆、溜、烩、扒、锅塌等最为常见，调味酌料同样多变化，大量使用葱、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得着重于火候及刀工，爆炒时速度尽量快些，才能维持食材鲜度，品尝到原汁原味的佳肴。不同于以往重口味的调味，现在的北京菜式有越来越清爽的趋势。 此料理做法类似川菜，经过改良后，将北京菜常用的芝麻酱与牛肉片结合，吃起来尝得到特有辛香味，而牛肉片改以滚烫的方式处理，更是新鲜爽口。