美食秘籍 豆酱芹菜炒鱼片 【材 料】 中芹菜 3支 鲷鱼片 1片 辛香料： 姜 20公克 蒜仁 2颗 红辣椒 1支 【调 味 料】 酱油 1/2小匙 豆酱 1大匙 水 2大匙 【醃 料】 米酒 1大匙 白胡椒粉 1/2小匙 盐 1/2小匙 太白粉 1小匙 【做 法】 1.芹菜去叶、切段，?去皮切丝、蒜仁切片；备用。 2.鲷鱼片切小片，加入所有醃料拌匀；备滚水锅，放入鲷鱼片汆烫至熟，捞起沥干水分，备用。 3.起锅，倒入少许沙拉油，放入姜丝、蒜片爆香，熄火，加入所有调味料拌匀，开火煮滚，放入芹菜段、作法2鲷鱼片，炒匀煮至略为收汁即可。 【备 注】 作法3先熄火再放入调味料，可避免锅中的姜丝和蒜片过焦，如果事前准备好调味料，则可省略此步骤。
