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笋子去外壳，把肉质较老的外部和底部修掉，一开四拍裂，切块状备用。去骨鸡腿切块备用。

挑酱汁：取一碗将所有调味料拌匀。

热一干锅下鸡腿、笋块，上盖用中小火焖煎6～8分钟。

开盖下酱汁和少许的水拌炒至收汁，待酱汁呈现稠状后，放入辣椒片和葱段略为翻炒即可盛盘起锅。