- 【调 味 料】
- 黑糖 95公克
- 【做 法】
- 1.取一小锅，加水煮滚，接着加入黑糖拌匀至糖融化，待凉，备用。
- 2.取在来米粉、低筋面粉与泡打粉过筛，接着加入作法1的黑糖水中，搅拌均匀后静置约15分钟，再依序倒入发糕模型中。
- 3.在电锅中放上铁架，接着在外锅加入2杯水，按下开关等水滚后，再将作法2的发糕材料放入，蒸约20分钟即完成。
- 【备 注】
- 发糕材料拌匀后静置15分钟很重要，这可是发糕成品好不好吃的关键呢，静置充分可以将搅拌面糊时所带入的空气泡泡消除，这样发糕成品才不会有孔洞，也才会扎实好吃。
- 垫发糕模型的蒸架不能选太低的低蒸架，不然再争得过程中外锅的水容易飞溅到面糊中破坏材料比例。