- 【做 法】
- 1.将蛋、高汤、盐及胡椒粉打成均匀蛋液备用。
- 2.取平底锅烧热，加入沙拉油烧热后倒掉，再拭去多余的油份，并快速涂上一层薄薄的奶油后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，并迅速移动锅身，让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
- 3.待锅中的蛋液不继续流动，蛋皮边缘脱离锅身后，即可将热白饭置于蛋皮边缘的三分之一处。
- 4.将蛋皮覆蓋于白饭上并往前推进，再将另一端的蛋皮覆蓋上后，将蛋包饭移至盘中。
- 5.将厨房纸巾覆蓋于蛋包饭上，趁热用双手将蛋包饭修整成椭圆形后，先取下纸巾，再淋上麻婆豆腐淋酱即可。
- 【备 注】
- 麻婆豆腐淋酱制作方式请参考本站食谱-麻婆豆腐淋酱