美食秘籍 贵妃牛腩(1) 【材 料】 牛肋条 500公克 红葱头 20公克 姜 30公克 【调 味 料】 蕃茄酱 6大匙 辣椒酱 4大匙 盐 1/6茶匙 水 1000㏄ 细砂糖 2大匙 【做 法】 1.将牛肋条洗净切小块、汆烫；红葱头去皮切碎、姜切碎，备用。 2.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎及姜碎，加入作法1的牛肋条块及所有调味料。 3.煮滚后转小火卤约1小时又30分钟，至牛肋条块熟透软烂、汤汁略为收干即可。 【备 注】 牛肋的肉质比较有嚼劲，务必以小火慢卤，让牛肋块吸饱了卤汁，口感自然就会软烂又入味。除此之外，卤煮时最好再盖上锅盖，让锅内的热气循环，帮助牛肋块快速软烂又入味。牛肋不要切得太小块，避免缩水影响口感。
