美食秘籍

烟燻鸡脚冻

食谱:烟燻鸡脚冻

  • 【做　法】
  • 1.鸡爪剪去指甲，去骨洗净，放入滚水中汆烫，捞起放入锅中。
  • 2.将材料B和调味料的所有材料放入作法1的锅中。
  • 3.煮开后转小火，煮50分至胶质流出，将鸡脚捞出，汤汁捞除辛香料备用。
  • 4.取锅，底部铺上锡箔纸，再放入燻料材料所有材料，将作法3的鸡脚放置燻架上，起烟后盖锅盖燻7分钟。
  • 5.将作法3、4的鸡脚和汤汁盛至容器中，待冷却后放入冰箱冷冻，不需解冻即可食用。
  • 【备　注】
  • 燻鸡脚有诀窍，刚开始要用大火，待起烟后盖锅盖，中间再转小火，注意火力的大小，燻出来味道才不会苦。