- 【做 法】
- 1.大里肌肉洗净沥乾，切蝴蝶片，先以肉槌捶打，加入调味料抹匀。
- 2.摊开肉片，先放入起司片，再放入火腿片，盖上起司片，将肉片盖上后，肉片周围再以刀背轻敲。
- 3.修掉边缘，依序沾上面粉、蛋液和面包粉，放入烧至170℃的油锅中炸约5分钟后，捞起沥油即可。
- 【备 注】
- 大里肌肉以日文『镂丝』音沿用至今，台语仍通称。位于猪背中央的部位，口感较有咬劲、脂肪较丰，肉色比其他部位要淡一些。肉中糖类含量较多、铁质较少；用来炸猪排仅次于小里肌肉，若是肩胛肉（即一般说的『夹心肉』）、前腿肉（即梅花肉）等，但因肉质皆较硬实，多用卤、炖等方法料理，中式的卤猪排就较适合。