菜谱食谱侦探

杏鲍菇切滚刀成块状，放入加了少许盐、糖的滚水中汆烫约30秒，关火、浸泡约10分钟后，捞起沥干水备用。

浸泡可使水中盐、糖的味道进入杏鲍菇中。

热油锅，油温约摄氏180度时，加入杏鲍菇炸至表面金黄，约20秒即可起锅、沥干油备用。

咸蛋黄放入50度烤箱中烤10分，取出后以刀背拍扁，再剁成碎末备用。

烤过的咸蛋黄香气更明显。

取一炒锅，放入蒜末、辣椒末，以食材本身残油大火炒香，加入杏鲍菇拌炒均匀，续加入咸蛋黄拌匀。

最后加入葱花、椒盐粉、鸡粉调味拌匀即完成。