- 【材 料】
- 油皮：
水 200公克 - 中筋面粉 500公克
- 糖粉 50公克
- 沙拉油 150公克
- 油酥：
猪油 150公克 - 低筋面粉 300公克
- 馅料：
熟面粉 70公克 - 水 25公克
- 酥油 55公克
- 糖粉 230公克
- 麦芽糖 80公克
- 【做 法】
- 馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
- 2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成团，分割为30等份备用。
- 作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。
- 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成30等份备用。
- 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
- 4.取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上过筛后的蛋水，再用牙签戳洞(表面才会平)，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。
- 【备 注】
- 比例(30个)/油皮：油酥：内馅=30公克：15公克：15公克
- 若买不到熟面粉，可将低筋面粉用烤焙或蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，可用来做馅增加黏度。烤焙方式比较干燥，蒸的方式含水分较高，很适合做馅。