甜中带咸的照烧酱是日本家庭常备的调味酱汁，无论煎、烤、炒或是用来当沾酱都很合适。想要在家自制却不知道比例怎么调配？那就跟着克里斯的配方跟步骤，一起完成这款万用照烧酱，为料理增添风味！ 万用照烧酱 这款照烧酱的配方，煮出来后浓稠度会比较高，建议第一次烹调时间抓40分钟即可，熟练上手后再开始依个人喜好的浓稠度及锅具、炉火大小等因素，调整煮酱料的时间。
味醂 100ml
冰糖 600g
大蒜 50g
老姜 10g
柴鱼片 1把
取一锅，倒入酱油、冰糖、味醂、蒜头、姜，以中小火加热，过程中适时搅拌让冰糖溶解。
若手边有多的葱尾，也可以一并放入锅中。
酱料倒入锅中时，位置最好在锅内高度的一半，可以降低滚沸时溢出锅外的风险。
酱汁煮滚后转最小火，待酱汁又开始小滚后，计时30分钟。
时间到不用关火，让计时器继续正计时，并取一个盘子，滴入一滴照烧酱，待它冷却后将盘子垂直摆放，观察照烧酱往下流的状态，若呈现如图所示，则需再计时煮10分钟。
计时器不用重新设定10分钟，继续让它正计时到满10分钟即可。
时间到不用关火，在同一个盘子中，再滴入煮好的照烧酱，待它冷却后一样把盘子垂直摆放，若照烧酱流速变慢、流下的路径笔直、流一段后就停止，就是合适的浓度，此时便可关火。
在锅中铺上一层柴鱼片，盖上锅盖留一个小缝，静置浸泡一晚。
隔日检查酱汁状态，确认没有问题后便可过滤分装。
分装好的照烧酱，置于常温阴凉处或冷藏，可保存2～3个月。
料理应用：照烧鸡翅
烤好的照烧鸡翅，品尝时挤上一点柠檬汁，会有画龙点睛的效果！
蒜头 2～3瓣
柠檬汁 约1瓣的份量
照烧酱 适量
料理用白酒 适量
鸡翅擦去多余血水放入夹链袋中，并放入蒜头、柠檬汁、照烧酱、白酒，隔着袋子将醃料跟鸡翅搓揉均匀。
准备一盆水，将装有鸡翅跟酱料的保鲜袋放入水中，上方夹链的部分开一个小孔，在水中将袋内的空气由上方的小孔挤出，接着将夹链袋封紧，静置醃渍半天。
水压可以让袋内的空气几乎完全排空，形成真空的状态，增加酱料跟鸡翅接触的表面积。
烤盘铺上一层烘焙纸，上面放一个烤网，并将醃好的鸡翅放在烤网上，放入以200或220度预热的烤箱中，烘烤10分钟。
时间到取出鸡翅，在鸡翅表面均匀刷上一层照烧酱后，再放入烤箱中回烤15～20分钟后取出即可。
想让鸡翅香气更上一层楼，可在烤好的鸡翅表面再刷一层照烧酱，并用火枪炙烧。