美食秘籍

无锡排骨(4)

食谱:无锡排骨(4)

  • 【做　法】
  • 1.猪小排剁成长约8公分的小块，用开水汆烫后洗净沥干备用。
  • 2.青江菜洗净后对半切。葱切小段，姜拍松备用。
  • 3.热锅下沙拉油，小火爆香作法2的葱段和姜。加入所有调味料A、红曲米和作法1的猪小排。
  • 4.作法3煮滚后关小火盖上锅盖，小火煮约30分钟至水收干。
  • 5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，并将作法4的猪小排块排放至盘中。
  • 6.将作法4锅中剩余的汤汁煮开，用太白粉水勾芡，洒上香油后淋至作法5上即可。
  • 【备　注】
  • 无锡排骨的香气来自于酒，选择要加入的酒则以绍兴酒最为适宜，香气最佳。