- 食材
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七星鲈鱼1尾
面线1把
嫩姜1块
麻油适量
糖1小匙
水200c.c.
米酒1瓶
许多人不知道鱼类也可以煮麻油酒料理，这次秋菊阿嬷示范用家常特价的七星鲈鱼，做成养生好味的麻油面线，简简单单也是享受。
1
嫩姜切细丝。横刀把鱼肉片下，洗净后切成四片。
不喜欢吃姜的话，可以用老姜切片代替；鱼肉片薄了可以快煮快熟，保持嫩度及酒的浓度。
2
准备两个锅子，一锅烧水备用。另一锅倒入麻油热锅，鱼皮朝上地入煎鱼肉，使之出香定型。
3
两面翻煎至八、九分熟后，腾出空间加入姜丝翻炒，爆香后拌炒在一起，即转小火(或关火)，加入一瓶米酒、200c.c.水，再开大火。
一定要转小火或关火，免得酒精过热着火。两人份的汤大约800c.c，汤头的水酒比例要6:2、4:4、2:6都可，看个人喜好，但如果水量较多，建议加水时添加热水，免得汤凉重新加热过久，鱼肉太老。
4
汤头加入1小匙糖美化口感。另一锅滚水烫面线，中央直下入锅，用筷子拨匀，水一滚便可捞起沥干分装碗中，将汤料浇上即完成。
麻油酒不可加盐！