- 【做 法】
- 1.将排骨和醃料放入大碗中混合拌匀，醃约60分钟至入味后，均匀沾裹上地瓜粉。
- 2.取锅，加入拌锅油烧热至170℃，放入作法1的醃排骨、葱段和蒜头炸至排骨浮起至油面，即可捞起沥油备用。
- 3.将高汤和调味料放入锅中煮至滚沸备用。
- 4.取容器放入适量的白萝卜块、作法2炸好的排骨、葱段和蒜头，加入作法3的高汤约八分满，放入电锅中，外锅加入2杯水，煮至开关跳起，再焖10分钟即可。
- 5.倒入碗中，食用前再加入香菜即可。
- 【备 注】
- ＊在醃渍酱料中多加入鸡蛋这项材料，将可让排骨酥在沾裹地瓜粉时更容易附着上且不会掉落。而选择地瓜粉作为排骨酥的裹粉，是因为地瓜粉蒸过后的口感不仅不会变差，吃起来还会增添Q软顺口的感觉。
＊醃好的排骨沾地瓜粉后，要先放至室温下静置，让粉能完全附着在排骨上，再放入锅中油炸。 - ＊炸排骨时，加入葱段和蒜头一起炸，可让排骨更香，但葱段和蒜头炸至外观略焦黄就要捞起，不然炸焦了会产生苦味。
＊新手炸排骨酥时，建议使用新的食用油，因为炸过的回锅油不好控制，较容易将排骨酥炸成焦黑状。