美食秘籍 传统炸排骨(湿粉) 【材 料】 猪肉排 2片 太白粉 30公克 【调 味 料】 蒜泥 30公克 酱油 1大匙 盐 1/4茶匙 细糖 1大匙 米酒 1大匙 水 4大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 五香粉 1/2茶匙 甘草粉 1/4茶匙 【做 法】 1.将猪肉排用肉槌拍松断筋后，加入所有调味料拌匀，醃渍30分钟。 2.将作法1醃好的肉排加入太白粉拌匀成稠状备用。 3.热一油锅，待油温烧热至约180℃，放入肉排中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆时捞出沥干油即可。 【备 注】 将猪肉排裹湿粉去炸的关键，在于太白粉的浓稠度要调整的恰到好处，让猪肉排可以薄薄裹上一层湿粉，口感最佳。
