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【配菜】马铃薯洗净，不用去皮，放入冷水中，大火煮滚，将马铃薯煮软，可以用叉子轻易穿透的程度，捞出。

【配菜】平底锅下少许油，放入对切的马铃薯，中大火煎至表面金黄焦香，用盐调味，最后下1小块奶油（份量外）融化煎香即可。

【香草酥】将日式面包粉、罗勒叶、巴西里、帕玛森起司、少许盐用食物调理机打碎，备用。

【羊肋排】整块羊肋切成两半（太大不好料理），表面擦乾，均匀抹上盐、黑胡椒，放入油热好的平底锅香煎，下奶油、蒜瓣、迷迭香，不断将底部融化的油脂浇淋在羊排上，直到每一面金黄上色，取出。

【羊肋排】烤盘用170℃烤箱预热，放入煎好的羊排，淋上少许锅内剩下的油脂，进烤箱烤5～7分钟（中心温度52℃为最佳熟度）。

【红酒酱】同锅，稍微擦拭干净，下洋葱碎、蒜末炒出甜味，倒入红酒烧去酒精后，再下鸡高汤、第戎芥末酱，煮滚后下奶油提升浓度，完成酱汁。

【羊肋排】取出烤过的羊排，表面刷上一层第戎芥末酱，静置1分钟（等待肉质吸收），再刷上第二层。

第戎芥末酱是羊排和香草酥的接合剂。

【羊肋排】将羊排均匀裹上香草酥，放回烤箱中续烤1～2分钟，可以让香草酥更香脆、调味更入味。

摆盘，盘底淋上酱汁，放上切片羊肋排、煎好的马铃薯，最后在表面随意淋上橄榄油。