- 【做 法】
- 1.将蒲烧鳗放入180℃的烤箱中烘烤，中途在肉的部分涂上鳗香酱汁，烤至表面酥脆即可取出，洒上少许山椒粉，并切成约3、4公分长的块状备用。
- 2.在热白饭上淋入适量鳗香酱汁拌合均匀，盛入盘中备用。
- 3.将作法2的饭盛盘，以饭匙修整成扁圆形备用。将蛋、鲜奶、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液备用。.以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油（油量要足），让锅面均匀吸收油份后，再加入奶油。待锅中奶油溶化后，再将打好的蛋液一口气倒入锅中，让蛋液稍停数秒后，再用叉子（或筷子）从蛋的外围至内侧快速搅动。
- 4.待锅中的蛋呈半熟状态时，在蛋的中央铺上鳗鱼片，并洒上山椒粉。接着以45°角持锅，用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前卷，再将较远一侧的蛋往中间覆蓋。
- 5.将作法4的蛋包小心地移至锅边。将蛋包移盛至修整完成的饭上后，淋上适量的鳗香酱汁，放上剩余的蒲烧鳗，并洒上山椒粉装饰即可。