台式焢肉，不仅咸香好配饭，就连料理名也有南北差异，南部有些店家会称为卤肉，到了中、北部则成了爌肉，无论何种名称，肥瘦相间的Q弹口感加上微咸带甘的好滋味，绝对让你食指大动！
焢肉的美味秘诀 食材选择
焢肉饭的焢肉大多使用带皮五花肉，也就是俗称的三层肉居多，其位于猪的后腿上方、靠近腹部的部位，前端瘦肉多、中间部位多肥油；靠近尾端则是肥肉转瘦肉的交接点，肥瘦比例最均衡，也因呈三角状，又称「三角肉」。建议一般家庭可以直接选三角肉这一块，可以吃到Q弹的肥肉口感，同时也有瘦肉的扎实美味。
切肉主要是切成厚厚的长方形，关键在于不能太薄，建议宽度能有3公分以上，厚度也尽量抓在1.5公分左右，避免后续卤制会有缩小的状况。 美味精髓：仙楂、冰糖 焢肉看似家常，却总是有几家名店卤制的口味特别受到客人喜爱，其实关键不外乎卤制时间、中药材及是否有上糖色。
卤制时间：一般而言能够入味的时间都在1.5小时～2小时，店家或是餐厅因为全天营业，所以多放置于锅中继续焖，端出来的焢肉自然咸香唰嘴。居家料理时，可善用电锅，先舀出要吃的量后，剩下的焢肉则放置于电锅保持微温焖煮，到了晚上甚至是隔天早上，美味依旧。
中药材：大多是使用添香的八角、桂皮、山柰、茴香或陈皮，以及增加甘味的甘草。此外，想要让焢肉吃来不油不腻，可在卤制时放入仙楂，一来可吸附多余油脂，二来口味也比较甘甜，肥肉部分吃来则更有Q劲却不显肥腻。
冰糖
仙楂
上糖色：一般家庭卤肉时，多是把酱油、糖、米酒及香料一起放入炖锅内，但是如果卤制时间不够久，焢肉的色泽就会较淡。「上糖色」可以让料理色泽更漂亮，同时增添甘味，虽然要控制火候，但其实步骤不难！先将冰糖、酱油拌炒调合，再放入锅中，可以更快被肉吸收，让焢肉更有味道、色泽也更漂亮。
