美食秘籍 椒盐排骨(4) 【材 料】 排骨 300公克 葱花 30公克 蒜仁 15公克 辣椒末 15公克 【调 味 料】 A.盐 1/4匙 鸡精粉 1/4匙 糖 1/2匙 小苏打 1/8匙 蛋白 1大匙 米酒 1/2匙 水 1大匙 太白粉 3大匙 B.椒盐粉 1茶匙 【做 法】 1.将排骨剁成小块，洗净沥干。 2.调味料A调匀，将作法1的排骨放入醃约30分钟。 3.热一锅，下2碗油烧热至约160℃，将作法2的排骨一块块入油锅，小火炸约12分钟至表面酥脆后捞起。 4.洗净锅，放入少许油，小火爆香葱、蒜末及辣椒末，放入作法3的排骨及洒上调味料B后小火炒匀即可。 【备 注】 排骨在步骤2裹粉时，粉不要太多太厚，吃起来的口感才不会油腻感太重。
