身体对小麦说「NO」？
对小麦过敏，或正在采取无麸质饮食的人，还有很多替代品可以选择！(pixabay) 小麦过敏是儿童常见的过敏之一，通常只在儿童时期发作，会随着长大而消失，有项研究显示，超过一半的儿童在八岁时就不再对小麦过敏。 有鉴于小麦是人类主要的谷类产品之一，有什么食物能构成
无麸质饮食呢？
替代谷类包含苋籽（Amaranth）、大麦、玉米、燕麦、藜麦、米、黑麦、树薯（Tapioca）。面粉是由小麦所制成，不过在烘焙时，你可能也会想用不含面粉的其他粉类组合，因为其中只要含有一种谷类，就足以为食物提供出色的质地。
米粉、马铃薯淀粉、树薯粉所混合的烘焙用粉就很受欢迎。
小麦过敏测试 大约五分之一对小麦过敏的儿童也对其他谷类有耐受性的问题。小麦在过敏测验上，经常和某些品种的草及其他谷发生交叉反应；换句话说，就是受试者在摄入食物后，并未出现过敏反应，但过敏测验结果却经常出现阳性反应。其实，要医师监管下进行的口服激发测验结果为阳性，才可能真的对患者有影响。 请向你的医师咨询，了解含有大麦、燕麦、黑麦的食物安全性，一般小麦过敏患者其实对这些谷类是具有耐受性的，但还有可能造成一种风险，就是小麦引起的食物蛋白诱发肠炎症候群（
Food Protein-Induced Enterocolitis Syndrome, FPIES），这是肠道对某种食物的延迟反应，会发生在初生儿到幼儿身上，症状包含大量呕吐、腹泻和伴随而来的脱水。
一般小麦过敏患者其实对大麦、燕麦、黑麦具有耐受性。(pixabay)
小麦过敏要避开的清单——
‧面包粉
‧布格麦食（
Bulgur）
‧谷物萃取物
‧密穗小麦（
Club Wheat）
‧库斯库斯（
Couscous）
‧饼干粉（
Cracker Meal）
‧杜兰小麦（
Durum）
‧一粒小麦（
Einkorn）
‧二粒小麦（
Emmer）
‧粗榖粉（
Farina）
‧面粉：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、杜兰小麦粉、营养强化面粉（
Enriched Flour）、全榖粉（
Graham Flour）、特高筋面粉（
High Gluten Flour）、高蛋白面粉（
High-Protein Flour）、速溶面粉（
Instant Flour）、自发面粉（
Self-Rising Flour）、软质小麦粉（
Soft Wheat Flour）、钢磨面粉（
Steel Ground Flour）、石磨面粉（
Stone Ground Flour）、全麦面粉
‧水解小麦蛋白（
Hydrolyzed Wheat Protein）
‧卡姆小麦（
Kamut）
‧逾越节无酵饼（
Matzoh，也拼作
Matzo、
Matzah或
Matza）
‧意大利面
‧面筋（
Seitan）
‧杜兰粗粒小麦粉（
Semolina）
‧斯佩尔特小麦（
Spelt）
‧发芽小麦
‧黑小麦（
Triticale）
‧面筋粉（
Vital Wheat Gluten）
‧小麦（麸皮、硬粒小麦、胚芽、麸质、小麦草、麦芽、芽菜、淀粉）
‧水解麦麸（
Wheat Bran Hydrolysate）
‧小麦胚芽油
‧小麦草
‧分离小麦蛋白（
Wheat Protein Isolate）
‧全麦粒（
Whole Wheat Berry）
用面粉制成的各式意大利面，是绝对必须注意的地雷。(pixabay)
以下是有时候含有小麦的清单—— ‧啤酒
‧苹果酒
‧葡萄糖浆（
Glucose Syrup）
‧酱油
‧淀粉：糊化淀粉（
Gelatinized Starch）、修饰淀粉（
Modified Starch）、食用修饰淀粉（
Modified Food Starch）、蔬菜淀粉
‧鱼浆
虽然不太可能，但以下状况或许会出现小麦—— ‧艾尔啤酒（
Ale）
‧烘焙食品
‧烘焙预拌粉
‧油炸面糊食品
‧裹面包粉食品
‧早餐谷物
‧糖果
‧苏打饼
‧热狗
‧冰淇淋（某些品牌）
‧仿蟹肉（某些类型）
‧意式番茄酱（
Marinara Sauce）
‧黏土／玩面团（
Play Dough）
‧洋芋片
‧加工肉
‧年糕
‧沙拉酱
‧酱料
‧汤品
‧火鸡肉饼（
Turkey Patties）
有些品牌的冰淇淋会添加小麦制成的淀粉增添口感，甜筒饼干也可以含有小麦成分。(pixabay)
小麦过敏、乳糜泻、麸质不耐症？ 如果你对小麦过敏，它的运作原理如下——吃下小麦后，你会曝露在触发免疫产生过度反应的蛋白质中。症状从轻微（荨麻疹、皮疹、瘙痒、肿胀）至严重（喘鸣、呼吸困难、失去意识）到可能危及生命都有。 乳糜泻是最常见的遗传性自体免疫疾病，会损害自身消化麸质的能力，
所谓「麸质」是小麦、大麦、黑麦中的一种蛋白质。免疫系统基本上攻击的是自身组织——某些抗体被制造出来对抗各种麸质蛋白质，结果阻碍肠道适当吸收关键营养素的能力。如果即时治疗，乳糜泻可能导致医疗困难，包含肠道损伤、营养不良、潜在的恶性肿瘤、其他自体免疫疾病、骨质疏松、不孕症。 那有好消息吗？乳糜泻是一种自体免疫疾病，很清楚触发物是什么，所以也很容易避免。
如果你患有乳糜泻且正在进行无麸质饮食，那么你就真的能像未曾患病一样，不会出现任何症状并且健康无碍。乳糜泻带有明显的遗传因素，人类白血球抗原基因检测（
HLA Gene Test）或许有助于确诊。但重要的是要了解麸质性肠病（
Gluten-Mediated Enteropathy，乳糜泻的另一个名称）在临床上与免疫球蛋白
E为媒介的小麦过敏不同，尽管两种都需要严格避开小麦。 麸质不耐症也被称为「非乳糜泻的麸质敏感」（
Non-Celiac Gluten Sensitivity），但有时候麸质不耐症也会被用来当作它与乳糜泻和小麦过敏的总称，但并非指患者三者皆具。 麸质不耐症并不被认为是以免疫作为媒介的疾病，当麸质不耐症患者曝露在小麦之中时，会出现肠胃道问题或其他症状，但产生这些状况的机制还并不清楚，没有检验可以用来确诊麸质不耐症（有一项检验能用来检测乳糖不耐症和果糖不耐症。）
「麸质」是小麦、大麦、黑麦中的一种蛋白质。(pixabay)
