美食秘籍 炸笋饼 【材 料】 绿竹笋 200公克 笋丁 50公克 鲜虾 100公克 太白粉 适量 面衣： 冷水 70㏄ 蛋黄 1颗 低筋面粉 50公克 【调 味 料】 盐 少许 胡椒粉 少许 味醂 少许 胡椒盐 适量 【做 法】 1.绿竹笋去壳切成约0.2公分厚的圆片，再将笋片切成半圆形备用。 2.鲜虾去肠泥、壳后，剁成泥状，笋丁切成细末与虾泥拌匀，再加入盐、胡椒粉、味醂调味、拌匀备用。 3.取一片作法1的笋片涂上薄薄的太白粉，放上适量作法2的虾泥抹匀，再盖上一片笋片。 4.冷水、蛋黄混合均匀加入过筛的低筋面粉成面衣。 5.将作法3的笋饼沾裹上薄薄的低筋面粉（份量外），再沾裹上作法4的面衣，放入油温180℃的锅中炸至今黄酥脆状即可。
