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芋头去皮后切成长约8公分、宽3公分、厚约0.5公分长方形，放入约摄氏150度油温中过炸，呈金黄色时捞起。五花肉切成约与芋头同大小的长方形备用。

调煮底汁。热锅，倒少许沙拉油，放入葱、姜、蒜末爆香，加豆腐乳拌炒出香气，加入高汤、糖、盐、鸡粉、高粱酒等拌匀，呈现浓稠芡汁状。

放入五花肉拌一拌，吸一下汤汁后起锅。

取一圆形小铁锅，芋头片与五花肉，互相间隔排列，淋上剩余的芡汁后，放入蒸笼中蒸约20分钟。

取一盘子，将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘子上即可。

圆盘底部可先摆上汆烫过的青江菜当配色，也可搭著扣肉一起品尝，增加清爽口感。