- 【做 法】
- 1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
- 2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
- 3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
- 5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
- 6.起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。