市场上的新鲜海产除了鲜鱼、鲜虾、贝类之外，软足类也是大受欢迎的食材，从夜市里的炸鱿鱼、章鱼烧、烤小卷，到餐桌上的汆烫软丝、花枝羹，Ｑ弹口感让人止不住口水！ 虽然这些软足类海鲜有许多相似的地方，却各有风味喔！走进菜市场理，你知道怎么分辨吗？ 一次搞懂常吃的头足类海鲜！ 鱿鱼、透抽、花枝、软丝...等头足类海鲜，经常让人分不清，牠们全是属于头足纲十腕目，也就是都有十只脚，跟八只脚的章鱼大不相同喔！
从体型大小来分辨：鱿鱼＞透抽＞花枝＞软丝＞小管 鱿鱼
是五种之中体型最大的，尾部有三角形的鳍，鳍长不会超锅身体的一半，十分好辨认。在市场上除了有新鲜的鱿鱼之外，亦能看到鱿鱼的干货，是过年必吃的食材，特色是吃起来口感稍硬，带有脆度。 锁管
锁管其实是
小卷、透抽、中卷的通称，主要是以体型来分类。最特别的地方在于，体内有半透明的基丁质鞘，在料理前必须前取出。 体型娇小（15公分内）的
小卷、小馆，身体呈现瘦长的圆锥形，菱形的鳍不会超过身体的一半，吃起来口感厚实。 体型较大（15公分以上）的就是
透抽、中卷、枪乌贼。身体是五种中最修长的，且菱形的鳍长会超过身体的一半，跟小卷比起来，口感较软嫩。平常在水中是透明的，离开水面后，会渐渐转变成淡淡粉红色。 软丝
别名：软翅仔、拟乌贼
软丝的身体呈现椭圆型，宽度较大的鳍跟身体几乎等长；虽然跟花枝十分相似，不过软丝没有像塑胶的白色硬壳。 花枝
别名：墨鱼、乌贼
跟软丝很像的花枝体型也是椭圆形，鳍与身体亦等长，不过比较窄一些。其它明显的相异处在：花枝的外表有明显的纹路，体内也有白色碳酸钙结构的「骨板」。 花枝是肉质最肥厚的，不过在料理时较难入味，建议下锅前需切片或切花处理。市面上吃到的墨鱼料理大都是来自花汁的墨汁，因为花汁墨囊较大、墨汁量较多，不过其实以上其他 3 种也都会喷墨喔。 挑选新鲜货有通则！
✔看眼睛浑浊度：挑选水产最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鲜，若是眼睛出现白白的，表示曾被冰存、较不新鲜。
✔摸摸触角：若是活的头足类水产，用手摸触角时就会被吸住或卷住手指，表示十分有活力。
✔表皮完整度：摸摸表皮，新鲜者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑选表皮破损或偏白者。即使是冷冻再解冻的水产，如果是活着时就放入冰库，解冻后的肉质还是很有弹性，挑选时可轻轻按压，挑选回弹性佳、带有黏液的较好。
✔观察内壳：头足类的水产中央会有一条硬硬的内壳（章鱼除外），可摸摸看内壳是否完整，不要挑选内壳已经外露或是断掉受伤者，可能较不新鲜。
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