砧板是每个厨房必备的料理用具，攸关食材处理过程的新鲜度与完整度。有请料理达人柯俊年分享砧板选择、使用与保存的实用重点，让厨艺新手聪明用砧板，料理功力再加分。 挑买砧板要知道...
✔大小：砧板所须大小需视个人使用的流理台空间大小决定，建议以不超过流理台大小的1/3-1/2为原则，长宽比约在50cm*30cm之间。
✔材质：家里可准备木头砧板、塑胶砧板、软垫砧板各一，视使用状况决定。 ．木头砧板
优点：厚实且稳重，不易滑动。适合处理生鲜食材，剁肉类或骨头。
缺点：容易产生细缝或留下刀痕，致使细缝易堆积食材屑屑而发霉。
木头砧板使用久了一定会产生许多刀痕或细孔、细缝，建议可视情况更换，以免孳生细菌。 ．塑胶砧板
优点：轻巧方便使用。适合处理熟食，或切水果。
缺点：对于耐热度需要特别注意，避免盛载热食或酸碱性过高的食品，减少有害物质溶出的机会。 ．软垫砧板
优点：有弹性、好存放且清洗方便。适合处理蔬菜水果，也适合喜欢备料后习惯直接加料理者使用 。
缺点：质地较薄且硬，切水果等会滚动的食材容易滑动，不适合使用剁刀以免伤到刀面。
砧板使用备忘录 ✔使用前，先铺抹布 无论是哪种材质的砧板，建议使用前都一定要在流理台上先铺上一层抹布，尤其是软垫式砧板。一方便使其固定较不易滑动，二来则可保护菜刀，让菜刀在使用过程中不会直接接触台面而受损。
砧板有防滑的喔！若觉得铺抹布太麻烦，建议可选用有防滑设计的砧板，如图中的木头砧板底部4个角落有加装防滑钮，使砧板固定在桌面切鱼剁肉时，不易滑动。
也可选择有加装防滑边条的塑胶砧板，处理熟食同样不会滑来滑去，而不小心切到手。 ✔生食熟食分开处理
NG！一个砧板走天下、正反面使用：切记千万不可生食熟食都在同一个砧板上处理，很容易产生细菌而影响食材新鲜度。另外也不要同一个砧板以正面切熟食，反面切生食的方式一次解决，这样是很容易因使用时间过久而滋生细菌的，尤其是木头砧板。 即使是一个人住，也要准备两个砧板交替使用。建议木头砧板处理生食，塑胶砧板或软垫砧板处理熟食：
木头砧板蔬菜、肉品都可切。但建议不要用来切熟食，因木头砧板用久了后表面会有刻痕，容易残留生鲜肉品或蔬菜的渣渣而孳生细菌。
塑胶砧板主要处理熟食，因材质较密用久了不会产生刀痕或细缝，适合切水煮鸡、五花肉或卤猪脚等熟食。
有沟痕的塑胶砧板：OK！切水果或切熟时容易产生汤汁外溢，建议可选择有沟痕的砧板，可以挡住汤汁以免四处溢流到流理台上，难以清理。
有刻痕的塑胶砧板：NG！有刻痕的塑胶砧板虽然比较稳固，不易滑动，但使用过后容易卡住食材的渣渣或汤汁，若未清理干净时日一久就会产生细菌。
一般人使用砧板会习惯用正中央的位置，长期使用同一部位会致使刀痕与细缝过于集中。建议葱姜蒜等味道重的辛香料，所需刀工处理位置不大，可多利用砧板的边角处理。 清洁砧板要注意！ 砧板使用过后，无论是处理生食或熟食都一定要立刻清洗、彻底清洁，以免时间一久食材细屑或汤汁残留在砧板表面，造成细菌孳生。 ✔细纤维菜瓜布优先 清洗砧板时，无论是何种材质的砧板，一定要用细纤维菜瓜布沾取中性清洁剂后轻轻刷洗砧板表面，以免造成表面刮痕易致使脏污残留。
✘钢刷请避免 剁鸡切肉等肉类处理后的砧板味道较重，肉渣或汤汁残留较多，有时候会以为必须用钢刷刷洗才会真正干净，建议千万不可用钢刷，一刷洗过后必定在砧板表面残留痕迹，造成细小缺口而变成细菌温床，往后使用或清洗更加麻烦。 ✘生食砧板不可用热水冲洗 有人习惯用大量热水冲洗砧板认为可达清洗加杀菌的效果。但建议切鱼肉的砧板绝对不可用热水清洗，因鱼肉本身都含有蛋白质，若
用热水冲洗砧板会致使蛋白质凝结，味道更不容易去除且也会阻塞砧板上的刀痕或细孔，更难清理。 ✘烫青菜的热水不可洗砧板 烫青菜的热水富含营养成分的汤汁，无论是任何材质的砧板都不建议用烫青菜的热水清洗，反而会助长细菌的生长。 ✔需要置于干燥处风干保存 砧板清洗干净后，一定要放在通风处自然晾干。绝对不可直接收在橱柜内或流理台与墙壁间的夹缝，都很容易孳生细菌。
必学清洁 2 招
白醋消毒法：切过鱼与肉的砧板，易残留异味，先初步洗清后，再撒上点醋（或柠檬汁），静置10分钟以上，然后用清水冲刷，就可清除腥味。
柠檬盐除异味法：清洗砧板的洗剂泡沫冲净后，以柠檬沾盐巴直接涂抹在砧板上，放置五分钟后洗净风乾，就能消除砧板上的异味囉！
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