- 【做 法】
- 1.取烤模，放上模纸，放入一片海绵蛋糕。
- 2.将奶油乳酪切小块与牛奶、奶油以隔水加热的方式拌至奶油乳酪无颗粒状。
- 3.在作法2中加入蛋黄拌匀。
- 4.取低筋面粉、玉米粉过筛，接着加入作法3中拌匀。
- 5.取蛋白、塔塔粉先打至无蛋青状态，接着加入一半的砂糖续打至蛋白变细致，再加入剩余的砂糖续打至五～六分发。
- 6.取作法5和作法4混合拌匀，接着倒入作法1的烤模中，在烤盘内加入适量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤约20分钟至表面上色，再转调烤盘以上火150℃、下火130℃再烤约20分钟即可。
- 7.待作法6的乳酪蛋糕冷却后，放入冷冻让蛋糕冰硬，取出脱模即可食用。
- 【备 注】
- 注1：打至刚好即可，若是打太发，做出来的乳酪蛋糕会不够细致，而且烤焙时也会爆裂。
- 注2：半熟乳酪指的就是没有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要顺利脱模必须先将蛋糕冷冻冰硬再脱模才会顺利。冷冻取出后，用火直接烧或是用喷枪喷烤模至温温热，再反扣脱模即可。