- 【材 料】
- A.高筋面粉 380公克
- 低筋面粉 127公克
- 速溶酵母 10公克
- 奶粉 30公克
- 细砂糖 41公克
- 盐 5公克
- 蛋 76公克
- 冰水 228公克
- 奶油 61公克
- B.甜奶油 340公克
- 蜜红豆 400公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
- 2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面团。
- 3.在作法2中加入奶油后，搅打到面团扩展至光亮有筋性的扩展阶段。
- 4.将面团杆压整型成比甜奶油大一点的面皮（面包美味诀窍）后，放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
- 5.在桌面上洒上少许面粉（材料外）后把面皮放置其上，再将甜奶油放在面皮中央处，左右两边的面皮包覆住甜奶油，前后两端也一并包覆住压紧
- 6.用杆面棍杆压成长形薄面皮，刷掉多余的面粉后折成3折再杆压1次面皮，重复此动作1次。
- 7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分，平舖在2/3面皮上面，再折成3折后杆压成长36公分宽30公分的薄面皮。
- 8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（顶部不切断）后，再编织成辫子形状，最后底部收口。
- 9.将辫子的左右两边向中间折起放进水果条模子中发酵至与模齐高。
- 【备 注】
- 重量：380公克/ 1条
份量：4条